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Le Chef Sebastien
Menu du Périgord

téléchargement Menu du Périgord
- 36 € -

Entrées

• Foie gras mi-cuit et son chutney du moment
• Flan de brandade de morue et coulis de Piquillos
• Clafoutis périgourdin & salade à l’huile de noix

Plats

• Échine de porcelet cuisinée en confit,
crémeux de patates douces au foie gras
• Rôti de lotte sur curry de choucroute au lait de coco
• Saltimbocca de lapin à la Romana sur nid de pates aux légumes confits

Fromage

• Quenelle de fromage frais à l’ail & cerneaux de noix sur sa brioche perdue

Desserts

• Aumônière pommes fraises au caramel beurre salé
• Cabosse de chocolat au coeur caramel noisette
• Cheese-cake minestrone de fruits exotiques, coulis de fruit de la passion
• Crème chiboust à la normande
• Gâteau basque & crème d’armagnac aux pruneaux confits
• Riz au lait au confit d’agrumes

Arbre
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